¿Cuál es la mejor cadena de suministro para frutas perecederas, lean o ágil?

Javier Arturo Orjuela-Castro, Fredy Santiago Morales-Aguilar, Laura Fernanda Mejía-Flórez

Resumen


Se estima que un tercio de la producción mundial de frutas se pierde o se daña, en los países en desarrollo las pérdidas poscosecha a menudo son superiores al 50%, el crecimiento del consumo mundial genera diversos problemas de abasto y distribución a lo largo de la cadena de suministro. Este artículo evalúa la estructura de la cadena del mango en Cundinamarca-Bogotá, mediante un modelo de dinámica de sistemas, la estructura actual se evaluó frente a las cadenas lean y ágil. Las estructuras se estudiaron respecto a las medidas de desempeño de calidad, capacidad de respuesta, operaciones logísticas y costos. Se encuentra que las cadenas lean y ágil mejoran el desempeño de la cadena en todos los casos, aunque no para todos los actores, se evidencia la existencia de trade-off, lo que presenta la necesidad de evaluar a futuro estructuras combinadas ágil y lean para la cadena de suministro de frutas perecederas.


Palabras clave


Cadena de suministro de frutas; estructura; aplicaciones de dinámica de sistemas; perecedero; mango; Cundinamarca-Colombia.

Texto completo:

PDF

Referencias


Agarwal, A., R. Shankar y M.K. Tiwari. 2006. Modeling the metrics of lean, agile and leagile supply chain: An ANP-based approach. Eur. J. Oper. Res. 173(1), 211-225. Doi: https://doi.org/10.1016/j.ejor.2004.12.005

Aramyan, L., C. Ondersteijn, O. Van Kooten y A. Lansink. 2006. Performance indicators in agri-food production chains. pp. 47-64. En: Ondersteijn, C.J.M., J.H.M. Wijnands, R.B.M. Huirne y O. van-Kooten (eds.). Quantifying the agri-food supply chain. Springer, Wageningen, The Netherlands. Doi: https://doi.org/10.1007/1-4020-4693-6_5

Bourlakis, M., G. Maglaras y C. Fotopou. 2012. Creating a “best value supply chain”? Empirical evidence from the Greek food chain. Int. J. Logist. Manag. 23(3), 360-382. Doi: https://doi.org/10.1108/09574091211289228

Christopher, M. 2000. The agile supply chain competing in volatile markets. Ind. Market. Manag. 29, 37-44. Doi: https://doi.org/10.1016/S0019-8501(99)00110-8

Christopher, M. y D.R. Towill. 2002. Developing market specific supply chain strategies. Int. J. Logist. Manag. 13(1), 1-14. Doi: https://doi.org/10.1108/09574090210806324

Cozzolino, A., S. Rossi y A. Conforti. 2012. Agile and lean principles in the humanitarian supply chain: The case of the United Nations World Food Programme. J. Humanit. Logist. Supply Chain Manag. 1(2), 16-33. Doi: https://doi.org/10.1108/20426741211225984

Fisher, M. 1997. What is the right supply chain for your product? Harvard Bus. Rev. 75, 105-116.

Forrester, J. 1961. Industrial dynamics. Productivity Press, Portland, OR, USA.

Gattorna, J. 2009. Cadenas de abastecimiento dinámicas. ECOE Ediciones, Bogotá.

Giachetti, R., L. Martinez, O. Sáenz y C. Chin-Seng, 2003. Analysis of the structural measures of flexibility and agility using a measurement theoretical framework. Int. J. Prod. Econ. 47-62. Doi: https://doi.org/10.1016/S0925-5273(03)00004-5

Harrison, A. y R. Van Hoek. 2008. Logistics management and strategy. 3rd ed. Pearson. Harlow, UK.

Hudnurkar, M. y U. Rathod. 2012. Collaborative supply chain: insights from simulation. Int. J. Syst. Assur. Eng. Manag. 3(2), 122-144. Doi: https://doi.org/10.1007/s13198-012-0114-9

Lee, H.L. 2002. Aligning supply chain strategies with product uncertainties. Calif. Manag. Rev. 44(3), 105-119. Doi: https://doi.org/10.2307/41166135

Lehtinen, U. y M. Torkko. 2005. The lean concept in the food inductry: A case of contract a manufacturer. J. Food Distribution Res. 36, 57-67.

Lizana, A. y A. Ochagavía. 1988. Maduración, temperaturas de almacenaje y atmósfera controlada en mangos. Idesia 15, 77-83.

Lyons, A.C. y A. Ma'aram. 2014. An examination of multi-tier supply chain strategy alignment in the food industry. Int. J. Prod. Res. 527, 911-1925. Doi: https://doi.org/10.1080/00207543.2013.787172

Mahecha, G., L.A. de-Civetta y C. Rodríguez. 1988. Normas de calidad para las variedades de mango 'Tommy Atkins' y 'Común' (Hilacha). Rev. Colomb. Quim. 20(2), 10-17.

Manzouri, M., M.N.A. Rahman, N. Saibani, C.R.M. Zain. 2013. Lean supply chain practices in the Halal food. Int. J. Lean Six Sigma 4(4), 389-408. Doi: https://doi.org/10.1108/IJLSS-10-2012-0011

Mason-Jones, R. y D.R. Towill. 1999. Total cycle time compression and the agile supply chain. Int. J. Prod. Econ. 62(1), 61-73. Doi: https://doi.org/10.1016/S0925-5273(98)00221-7

Naim, M.M. y J. Gosling. 2011. On leanness, agility and leagile supple chains. Int. J. Prod. Econ. 131(1), 342-354. Doi: https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2010.04.045

Naylor, J.B., M.M. Naim y D. Berry. 1999. Leagility: Integrating the lean and agile manufacturing paradigms in the total supply chain. Int. J. Prod. Econ. 62(1-2), 107-118. Doi: https://doi.org/10.1016/S0925-5273(98)00223-0

Orjuela, J.A., M.E. Calderón y S.P. Buitrago. 2006. La cadena agroindustrial de frutas, uchuva y tomate de árbol. Universidad Distrital Francisco José de Caldas, Bogotá, Colombia.

Orjuela, J.A., W. Casilimas y M.M. Herrera. 2015a. Impact analysis of transport capacity and food safety in Bogota. pp. 1-7. En: Engineering Applications - International Congress on Engineering, Bogota, Colombia. Doi: https://doi.org/10.1109/WEA.2015.7370138

Orjuela, J.A. y M.M. Herrera. 2014. Perspective of traceability in the food supply chain: an approach from system dynamics. Ingeniería 19(2), 63-84. Doi: https://doi.org/10.14483/udistrital.jour.reving.2014.2.a03

Orjuela-Castro, J.A., A.L. Caicedo-Otavo, A.F. Ruiz-Moreno y W. Adarme-Jaimes. 2016a. Efecto de los mecanismos de integración externa en el desempeño logístico de cadenas Frutícolas. Un enfoque bajo dinámica de sistemas. Rev. Colomb. Cienc. Hortic. 10(2), 311-322. Doi: https://doi.org/10.17584/rcch.2016v10i2.5073

Orjuela J.A., I. Castañeda, J. Canal, J. Rivera - Frutas y Hortalizas, 2015b. La logística en la cadena de frutas. Rev. Frutas y Hortalizas 39, 10-15

Orjuela-Castro, J.A., D.A. Sepulveda-Garcia e I.D. Ospina-Contreras. 2016b. Effects of using multimodal transport over the logistics performance of the food chain of uchuva. En: Figueroa-García, J., E. López-Santana y R. Ferro-Escobar (eds.). Applied Computer Sciences in Engineering. WEA 2016. Communications in Computer and Information Science 657 Doi: https://doi.org/10.1007/978-3-319-50880-1_15

Orjuela-Castro, J.A., N. Suárez-Camelo e Y.I. Chinchilla-Ospina. 2016c. Costos logísticos y metodologías para el costeo en cadenas de suministro: una revisión de la literatura. Cuad. Contab. 17(44), 377-420. Doi: https://doi.org/10.11144/Javeriana.cc17-44.clmc

Quintero, V., G. Giraldo, J. Lucas y J. Vasco. 2013. Caracterización fisicoquímica del mango común (Mangifera indica L.) durante su proceso de maduración. Biotecnol. Sector Agropecu. Agroind. 11(1), 10-18.

Ruiz, A.F., A.L. Caicedo y J.A. Orjuela. 2015. External integration on agri-food supply chain: A review to the state of the art. Ingeniería 20(2), 9-30.

Sterman, J. 2000. Bussiness dynamics: Systems thinking. McGraw Hill, New York, NY, USA.

Taylor, D.H. 2005. Value chain analysis: an approach to supply chain improvement in agri-food chains. Int. J. Phys. Distrib. Logist. Manag. 35(10), 744-761. Doi: https://doi.org/10.1108/09600030510634599

Yasarcan, H. 2011. Information sharing in supply chains: A systemic approach pp. 4042-4060. En: 29th International Conference of the System Dynamics Society, Washington, DC.




DOI: https://doi.org/10.17584/rcch.2017v11i2.5950

Métricas de artículo

Vistas de resumen
69




Cargando métricas ...
_

Enlaces refback

  • No hay ningún enlace refback.


URL de la licencia: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
Sede Central Tunja–Boyacá–Colombia
Avenida Central del Norte 39-115
PBX: (57+8) 7405626
portalweb@uptc.edu.co Comentarios de este sitio
Horario de atención y servicio telefónico
8:00 a.m. a 12:00 m y 2:00 p.m a 6:00 p.m.

Atención al Ciudadano
Línea Gratuita: 01 8000 942024
Tel: (57+8) 7428263
quejas.reclamos@uptc.edu.co
Notificaciones Judiciales
Notificaciones de aviso

Institución de Educación Superior sujeta a inspección y vigilancia por el Ministerio de Educación Nacional
Sistema OJS - Metabiblioteca |